三七花是生长二年以上的三七尚未开放的花蕾，市面上常见的基本都是晒干的三七花序干燥品，呈半球形、球形或伞形，直径5mm～25mm，总花梗长5mm～445mm，圆柱形，常弯曲，具细纵纹。花药椭圆形，背着生，内向纵裂，花柱2枚基部合生。

三七花的等级是按花朵、越圆、越大、越紧越好、花柄越粗越好、三七花越干越好。一般为0.5~3厘米的柄，带0.5~1CM的柄为特级，带1~2CM的柄为中级，带2~3CM的为三级。

短柄三七花就是无柄三七花、叫法是一样的，是同一种等级。任何三七花都会带柄，只是柄的长短不同，短柄的三七花柄长度在1.5cm以内。由于花的功效要优于柄的功效，由于长柄占较重的重量，而药用价值又没有花好。从性价比上看，短柄三七花要优于长柄三七花。

每年9月份是最佳三七花购买时间，这时的三七花颜色好，花朵大由于刚采晒干花朵整体要大，花朵要比以后的更绿。

三七花生长的年份是鉴别三七花的等级好坏的重要依据，年份越长的三七其花越好，如三年花，四年花等，说几年花就是说是种植几年的三七开的花蕊，不管几年生长的三七花，功效一样，但是含量有所不同。

相对来说，三年三七花和四年三七花最好，两年三七花实际上是三七头一次开的花（三七第一年种植属于育苗，移栽后种植两年的就是三年生三七了）有效成分含量相对较低，五年、六年三七花也不如三年四年花好，三七种植五年后也开始老化，三七花的药效也逐渐降低。

市场上最常见的是的三七一般都是三年三七，三七花主要有两年花和三年花。外观上一般年份越长个头越大，花柄越粗，即三年花比二年花更大花柄更粗。